茄子肉丁卤
茄子肉丁卤的做法说明
在哈尔滨果戈里大街上有一家面馆，他家的茄子卤很好吃，在路这面唱完ktv，半夜出来好饿，一头扎进面馆，来一碗，超级满足，哈哈。出国后老公总是念叨想吃想吃，努努力，虽然做不出面馆的味道，但是也可以将就一下了……
茄子肉丁卤的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗净切稍微大一些的滚刀块，如果块太小待会儿过完油就会经不住炖了。
- 第2步.
选择辣味重的辣椒切滚刀块。
- 第3步.
猪肉切肉丁。今天家里没有里脊，所以从脊骨上剔下的肉冒充一下。还是里脊好吃，有肥肉和筋口感不好。
- 第4步.
茄子辣椒过油炸，微金黄即可，不要炸过头，炸好一定要控油，不然真的好油啊，可是茄子不炸又觉得口感不好。
- 第5步.
锅里留底油，下葱姜出香味后下肉丁，变色后放花椒面，如果喜欢茄子烂一些的，肉就炒的时间短些。
- 第6步.
加蚝油、酱油、甜面酱，下茄子辣椒翻炒一下，把调料和匀，加一碗水炖。
- 第7步.
炖到茄子符合自己喜欢的口感下蒜末，加一点鸡精就可以出锅了。
- 第8步.
我老公喜欢这种烂烂的，看不出茄子原貌的这种，今天没控油，好油啊……
- 第9步.
面条用厨师机自己压的，超级劲道，和面基本没加水，只放鸡蛋，纯纯的鸡蛋面。
- 第10步.
可以开动了，形态不美，味道还是不错的。
