6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   三个蛋黄放入白砂糖，水，食用油，香草精用手动打蛋器顺时针搅拌5分钟左右至蛋黄颜色变浅，完成乳化过程。

2. 2.

   筛入低筋面粉与蛋黄液用 “z”字型拌均匀！（切记不能顺时针转圈搅拌，那样会使面粉起劲，不容易蛋糕烤发）

3. 3.

   开始打发蛋清，打蛋盆必须无油无水！蛋清中加入柠檬汁（能提高蛋清打发后的稳定性）。用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡时，加入三分之一白砂糖。继续搅打至蛋清细腻，再加入三分之一白砂糖。接着搅打至蛋清开始出现纹路加入剩下的白砂糖。蛋清搅打8分发（打蛋器提起来有小弯钩即可，不要打发过了，那样容易消泡！）

4. 4.

   蛋清打发完成！将蛋清分三次加入蛋黄糊里，每加入一次，要以“翻拌”的手法（类似于炒菜那样）将两者混合均匀，切记不能转圈搅拌，容易消泡消泡！每次混合均匀后再加入下一次的蛋白液。记得手法要快，要快，都是以免消泡，以防蛋糕不能发起来！

5. 5.

   蛋糕糊完全混合均匀后，从高处倒入磨具（磨具干净无油无水）桌面上震荡四五下，使大气泡破裂，以免烤好的蛋糕中有大的洞洞出现，不够细腻！

6. 6.

   震荡完后，放入烤箱中层，上管温度155 °C下管温度160°C烤50分钟！我习惯👀25分钟时蛋糕顶上加盖锡纸，以防上色过重、蛋糕顶破裂。

7. 7.

   时间到，拿出烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上，放凉后用脱模刀脱模。脱模前可以用电吹风沿着磨具周围热风吹一下，或者热毛巾在磨具外敷一下更容易脱模。