蛋白糖
蛋白糖的食材和调料
| 蛋白 | 100g |
| 细砂糖 | 150g |
蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
准备工作，提前做好，建议大家选大号的裱花嘴。
- 第2步.
蛋白倒入打蛋盆中（无水无油盆）
- 第3步.
蛋白打发到粗泡状态
- 第4步.
倒入细砂糖（分4次加入，这个跟打戚风蛋白有所差别，一定要尽早加入，以免之后蛋白打发好了，还有细砂没有打发融化掉。）
- 第5步.
蛋白打发中的状态。
- 第6步.
打发完成，提起打蛋头，有一个鹰嘴式的弯钩，很有弹性，而且不容易掉落。（最重要的一点，取一点蛋白在手指上，检查是否有糖的颗粒感，如果有，那是说明你放糖的时间已经晚了，烤出来的蛋白就不光滑了）
- 第7步.
油性色膏少量挤在盘子上面，用一个小毛笔刷，把色膏涂到裱花袋里面。
- 第8步.
如图。
- 第9步.
放入蛋白糊。
- 第10步.
裱在烤盘上，烤箱提前预热至80-100度烤，都可以。烘烤是80-100度，烘烤2小时。
- 第11步.
烤好。
- 第12步.
装入密封灌里保存，以免吸潮变软。
