腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
腌笃鲜，一道江南的汤品，综合了几个方子，照猫画虎，做出来还真不错。春天里春笋正是最嫩的时节，做腌笃鲜最合适不过了，某人在大呼吃的好饱后，又情不自禁的喝了一碗汤，很久没看到他这么放开肚子喝汤了
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
春笋剥壳后切掉白色的部分，取有颜色的部分炖汤，白色部分可以用来焖五花肉
- 第2步.
嫩春笋一分为四，切菱形或者滚刀块
- 第3步.
笋块焯水，煮开后再煮几分钟，可以去掉春笋里大部分的草酸
- 第4步.
春笋捞出过凉水放一边备用
- 第5步.
生姜切片分成2份，香葱切碎
- 第6步.
烧一锅水，放入一份生姜片，八角和花椒
- 第7步.
水烧开后放入金华火腿焯水2分钟
- 第8步.
加入五花肉焯水，五花肉变色就可以关火了
- 第9步.
五花肉捞出冲洗干净后切成薄片
- 第10步.
砂锅里装适量的水，放入整块的金华火腿和五花肉片，生姜，盖上盖子大火煮开后转小火炖，大概半个小时
- 第11步.
把腐竹切成手指长大小
- 第12步.
金华火腿捞出切成0.5cm厚的薄片
- 第13步.
切好的火腿肉片放入砂锅里继续小火炖半个小时
- 第14步.
加入笋块再炖半个小时
- 第15步.
最后加入腐竹煮15分钟左右
- 第16步.
炖好以后撒上葱花就可以拿完盛汤了，口味重的可以加适量的盐调味
- 第17步.
没有百叶结，用腐竹也不错
- 第18步.
满满的春天的气息
小贴士
1.金华火腿比较咸，记得要先焯水，炖汤的时候根据口味增减盐份
2.春笋一定要焯水，可以去掉大部分的草酸
3.腐竹可以用百叶结代替
4.没有金华火腿可以用咸肉代替
