红丝绒戚风蛋糕

红丝绒戚风蛋糕的做法说明

这款蛋糕是参考天然气小姐的经典戚风-拜拜蛋糕（中空、圆模均可）配方做的，创建这个菜谱主要是为了自己做方便，因为家人和朋友都特别喜欢红丝绒戚风蛋糕。用料是八寸圆模的分量，如果是八寸的中空模用料系数乘以0.8。

第1步.
准备工作：蛋白和蛋黄分离，
第2步.
低粉和红曲粉过筛备用。
第3步.
将过筛过的低粉和红曲粉放入盆中，加入鲜奶和玉米油。
第4步.
用手动打蛋棒搅匀。
第5步.
再加入蛋黄用手动打蛋棒搅匀。
第6步.
开始预热烤箱，设定温度160度。蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖（玉米淀粉加入白糖中）先高速后转低速打至中性发泡状态，提起蛋头是小弯钩的状态。
第7步.
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中用刮刀画Z字拌匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中继续用刮刀拌匀。
第8步.
将面煳从高处倒入模具内，让面糊自然里铺满，入烤箱前震出大气泡。（如果中空模是活底的，震模的时候用两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，以免底部进入空气）。
第9步.
放入烤箱中下层150度烘烤50分钟。
第10步.
出炉后震出大气，马上倒扣在冷却架上待完全晾凉后脱模。（至少放四个小时，最好放至一晚，第二天脱模）。