红烧牛肉面
红烧牛肉面的做法说明
舌尖剧组来我家拍摄的时候，我做了牛肉面，很受欢迎，其实也没什么特殊，就是家常的味道，家里做的就是大块肉、大口吃，实惠！
红烧牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
准备一块牛腩1000克，洗净
- 第2步.
牛腩切块，别切太小了
- 第3步.
准备葱姜蒜
- 第4步.
凉水下牛肉块，加入两片姜，一勺料酒
- 第5步.
煮开，会出很多浮沫，呃...肉肉都是这个样子，这一步不能省略。
- 第6步.
捞出牛肉块
- 第7步.
温水冲干净，控水份
- 第8步.
铁锅烧热，放入少量油，加冰糖
- 第9步.
冰糖化开焦糖色，不要熬糊
- 第10步.
下入牛肉、葱姜蒜
- 第11步.
加1勺黄酒，2勺红烧酱油，1勺老抽
- 第12步.
翻炒均匀
- 第13步.
炒好的所有，一起放入铸铁锅。加入热开水，调料包，大火烧开，转小火炖半小时
- 第14步.
准备白萝卜，胡萝卜
- 第15步.
加入白萝卜、胡萝卜再炖15-20分钟
- 第16步.
关火，加盐。
- 第17步.
另起锅，烧一锅开水。加盐，下青菜，煮开捞出
- 第18步.
不用换水，继续下面条
- 第19步.
面条煮好后过凉水，捞出，控水份
- 第20步.
面条加牛肉，牛肉汤，青菜，小葱末、香菜末，因为做的是不辣的牛肉面，可按喜好加辣椒油。
- 第21步.
辣的不辣的，全家都可以吃
小贴士
牛腩是炖牛肉最好的部分
炖牛肉我之前是不放蒜的，卖牛肉的师傅告诉我炖牛肉放几瓣蒜会更好吃，果然！
炒锅炒好后换铸铁锅炖，铸铁锅炖肉好吃，没有就用高压锅20分钟
放了白萝卜是为了减少油腻
放胡萝卜是为了让孩子多吃点蔬菜，可以不放
煮青菜的水里放了些盐，是为了煮好的青菜保持翠绿的颜色
最后，我的炖牛肉调料包是：孜然、桂皮、橘皮、高良姜、白芷、花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、白胡椒，丁香，自己很难买全，就买超市配好的炖牛肉调料就可以了。
