可可戚风

可可戚风的做法与步骤

1. 1.

   温油55克加入可可粉23克拌匀，加入温牛奶62克拌匀，放温

2. 2.

   蛋黄5个加糖13克拌匀至色淡，加入步骤1拌匀，加入过筛面粉47克拌匀

3. 3.

   打发蛋白5个，分三次加入糖71克，湿性大弯勾

4. 4.

   三分之一蛋白糊混入蛋黄糊，再倒回蛋白糊，拌匀

5. 5.

   倒入模具，轻摔两下，180度，中下层，30分钟