虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷的做法说明
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虎皮蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
制作巧克力蛋糕：将50g牛奶与45g色拉油混合乳化
- 第2步.
混合筛入53g低筋面粉和10g可可粉，搅拌至无粉状态
- 第3步.
再加入4个蛋黄搅拌均匀待用
- 第4步.
4个蛋清里滴入几滴柠檬汁
- 第5步.
分三次加入60g细砂糖，打发至湿性偏干状态
- 第6步.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微翻拌几下
- 第7步.
再倒回剩余蛋白霜中，完全翻拌均匀
- 第8步.
最后将翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里；放进预热好的烤箱，上下火175度烤25分钟左右即可
- 第9步.
巧克力蛋糕出炉后倒扣在铺好油纸的烤网上，趁热将油纸撕掉，然后重新盖在蛋糕上面，待凉。
- 第10步.
制作虎皮：将45g细砂糖倒入8个蛋黄里，将蛋黄打发至细砂糖完全融化
- 第11步.
加入15g玉米淀粉，将蛋黄糊打发至颜色变浅、体积蓬松，纹路清晰即可
- 第12步.
把蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里，并抹平表面
- 第13步.
放进预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟，虎皮成形、变金黄色即可，取出放凉架上，盖上一层油纸放温热
- 第14步.
200g淡奶油加入18g细砂糖，打发硬性状态
- 第15步.
最后开始组合。首先将虎皮朝下放在一张干净的油纸上，然后抹上一层薄薄的淡奶油
- 第16步.
再铺上巧克力蛋糕
- 第17步.
将剩余的淡奶油涂抹均匀
- 第18步.
最后借着擀面杖，将蛋糕卷卷好，放冰箱冷藏半小时后，就可以将蛋糕切件享用了。
小贴士
1.如不喜欢巧克力蛋糕，可以做成原味蛋糕，将可可粉的量用低筋面粉替换就可以了。
2.制作虎皮，蛋黄打发是关键，如果蛋黄糊打发不够就可能不会产生虎斑纹。
3.烤虎皮切记不能烤太过，烤太久了虎皮容易干硬，一卷就会开裂。
