豆角焖面

豆角焖面的做法说明

焖面，在我们本地其实没有这个说法，大家都叫炒面，但是做法跟焖面相似，里面可以加豆角（四季豆，长杠豆，刀豆等）还可以用春笋，加豆腐干，加青菜，还有的用蒜苗也可以烧。这次我做的是豆角焖面，我们老家的传统做法，真的很香。

第1步.
面条选湿面，粗细不限，不过我试过几次，细面更入味，而且焖的时候熟得快。
第2步.
起油锅，我选用五花肉，切成小条状，入锅煸出油更香。再倒入豆角，翻炒下不用炒熟，等会还要跟面条一块焖呢，翻炒豆角的时候加少许盐，为的是豆角能入味。
第3步.
面条直接铺在炒好的豆角上。
第4步.
铺均匀以后，沿着锅壁加水，如果新手不能掌握水量，可以一次少加点，盖上锅盖焖会，水干了还可以加，直到面差不多有7,8熟。在这之间不用去翻动，只要注意水量，不能太多，也不能烧焦了呢。
第5步.
趁着焖面的时间准备一个碗，加入生抽，老抽，猪油（素油均可），适量开水，一般一份面的用量，两勺生抽，一勺老抽，油少许，水适量。
第6步.
面焖得差不多了，加入调好的酱油汁。
第7步.
用筷子把面条拨散，陆续把酱油汁都倒入锅中，加入蒜末，面和菜拌匀，盖上锅盖小火再焖会。
第8步.
撒上葱花，辣椒末出锅喽。
第9步.
豆角焖面完成。