戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋清和蛋白分离，各打在无油无水的盆里。

   
2. 第2步.

   把玉米油牛奶倒入蛋黄里搅拌，再筛入面粉和淀粉（面粉可以分三次筛），搅拌均匀至无颗粒糊状。

   
3. 第3步.

   蛋清盆里可滴入几滴白醋（或柠檬汁），先低速搅拌至鱼眼大小的泡状，加入三分之一的糖搅拌， 再由低往高速搅拌，搅拌至蛋白变硬有阻力搅拌形成尖沟的程度，加入二分之一的糖搅拌融化 最后，加入剩下的糖，同样由低速往高速搅拌，这次的尖沟比上一次要更加细腻，注意不要打发过度。

   
4. 第4步.

   将蛋白分三次加入刚才弄好的蛋黄糊里，用刮刀由下往上翻拌的方法使其混合均匀。

   
5. 第5步.

   倒入纸杯里，装八分满。

   
6. 第6步.

   先把烤箱预热160℃，五分钟，再160℃烤20分钟，（用牙签插入蛋糕里，拔出无粘物即可）因烤箱不一样，随时观察其颜色有无烤焦

   
7. 第7步.

   戚风蛋糕就完成啦。

   
8. 第8步.

   个人喜好，待蛋糕放凉后，可在表面加上淡奶油和水果。