戚风蛋糕8寸零失败

戚风蛋糕8寸零失败的做法与步骤

1. 第1步.

   首先准备好材料和工具，工具都要保证无油无水，我觉得准备工作对新手来说也挺重要的，可以避免操作的过程中手忙脚乱😝

   
2. 第2步.

   第一步：先放糖和牛奶搅拌至糖融化，如果牛奶太凉糖不爱融化下面可以放一盆热水

   
3. 第3步.

   第二步：搅拌融化之后加入色拉油继续搅拌乳化，搅拌到浓浓的看不见油的状态大概三五分钟样子

   
4. 第4步.

   第三步：分离蛋清蛋黄，蛋黄加入到步骤二，蛋清放冰箱保鲜里，继续慢慢搅拌乳化，搅拌到均匀，细腻

   
5. 第5步.

   第四步：筛入低筋面粉第一次做可以分次筛入，观察蛋黄糊的状态提起打蛋器有倒三角，蛋黄糊可以持续低落，看上去不是很稀，也不是很厚就可以了，然后蛋黄糊放在一边备用，不熟练的可以盖一个保鲜膜或者塑料袋避免表层干

   
6. 第6步.

   第五步：开始打蛋白，电动打蛋器一档低速打至鱼眼泡图片上的状态，加第一次糖蛋白部分糖的三分之一和柠檬汁，改中速打至大气泡变少明显细腻了加第二次三分之一糖，继续打至提起打蛋器有小弯勾加入剩下的糖改一档继续打发这步忘记拍照了！柠檬汁可以帮助蛋白稳定不要省略，没有可以用白醋代替

   
7. 第7步.

   第六步：打发到提起打蛋器有直立的尖角就可以了！打蛋白很重要，蛋白打好戚风就成功了一半了，打好蛋白预热烤箱我用的是长帝烤箱上下火120度

   
8. 第8步.

   第七步：取三分之一蛋白到蛋黄糊里以翻拌和切拌的手法混合，没有大块的蛋白就可以

   
9. 第9步.

   第八步：把混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆里翻拌均匀，尽量动作轻柔一些避免消泡，混合好的面糊状态应该是细腻浓厚的，太稀就是消泡了，其实打好的蛋白挺抗折腾的，不那么容易消泡

   
10. 第10步.

    第九步：把混合好的面糊倒入模具，往模具里倒的时候面糊盆提高一些10厘米左右，可以过滤一下裹在面糊里的大气泡，倒入模具的面糊不平的话可以用刮刀刮平，或者晃一晃模具，之后提起蛋糕模具轻摔两下镇出大气泡

    
11. 第11步.

    第十步：入烤箱我的烤箱有四层我放在了最下层，上下火120度烤一个小时，每个烤箱的温度都不一样，需要自己掌控温度和时间

    
12. 第12步.

    第十一步：大概烤了30分钟左右的样子基本已经满模了！等到蛋糕长到最高点在慢慢回落，按一下表面有噗噗声，回弹就是熟透了，出炉拿起震一下，震出热气，倒扣在帘子上，等凉透了脱模