蛋挞
蛋挞的做法说明
气温低，一直没动手开酥。有人却按捺不住想要吃蛋挞了。其实，不用千层酥皮也可以做蛋挞，关键在于你愿不愿意接受那皮儿。好吧，趁着开了封顶淡奶油，做一个松酥皮的蛋挞。把千层酥皮蛋挞的馅接种到松酥皮上就行了。
最后的结果让人很满意，按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个，至少尝一口吧，却听到先下嘴为快的人说，甜，很甜。这家伙都说很甜了，咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃
蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
挞皮料
- 第2步.
黄油软化，加入细砂糖，拌匀
- 第3步.
加入水
- 第4步.
筛入面粉
- 第5步.
抓捏成均匀的面团，松弛20分钟
- 第6步.
准备挞水
- 第7步.
将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化
- 第8步.
加入蛋黄，搅拌均匀
- 第9步.
倒入低筋粉，拌匀
- 第10步.
过筛两次，
- 第11步.
得到细腻的挞水
- 第12步.
将挞皮擀成面片
- 第13步.
覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮
- 第14步.
按捏使皮与模服帖
- 第15步.
在底部叉孔，松弛20分钟
- 第16步.
注入挞水，7分满
- 第17步.
放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右
- 第18步.
灼出焦色，出炉
- 第19步.
脱模
- 第20步.
成品
小贴士
挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
