酒酿

酒酿的做法与步骤

1. 第1步.

   用清水把圆糯米淘净，泡米12h以上，泡到糯米用指尖一掐能碎的程度为宜。

   
2. 第2步.

   圆糯米铺上蒸笼布直接上蒸锅，大火蒸30min左右，可将米蒸熟，如果有些夹生，可淋一些水再蒸一会，蒸好的糯米口感Q弹黏牙为上佳，糯米出锅，此时的糯米加工糯米糍粑也是极好的，题外话吼吼(｡･ω･｡)ﾉ♡

   
3. 第3步.

   接下来的几个步骤很关键，核心理念就是保证酒曲活性、避免杂菌入侵。全程“三忌”（油、自来水、口水），“三注意”（温度、密封性、时间）。下面开始讲步骤～

   
4. 第4步.

   糯米放凉至30℃左右，摸起来是温的不烫手，将1/3包安琪甜酒曲约2.5g用温水化开，加入糯米中搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   后在糯米中加入凉白开搅拌至湿润，用勺子在中间挖一个凹槽，用来观察出酒情况。附上保鲜膜，最好再加上盖子，开始封存发酵，温度控制在30℃左右（我是直接把盆放在暖气片上）。

   
6. 第6步.

   等到36～48个小时，酒酿就完成了。甜甜的酒气，真是太美妙啦。

   
7. 第7步.

   上成品图，最爱的米酒٩( •̀㉨•́ )و get！装瓶低温保存。