莹爸家的垮炖目鱼
莹爸家的垮炖目鱼的食材和调料
| 目鱼 | 两条 |
| 五花肉 | 150克 |
| 高汤 | 1000克 |
| 鸡蛋 | 一枚 |
| 面粉 | 适量 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 一块 |
| 大蒜 | 一头 |
| 料酒 | 100克 |
| 醋 | 两调羹 |
| 生抽 | 一调羹 |
| 熟大油 | 50克 |
| 油 | 200克 |
| 盐、糖 | 各适量 |
| 大料 | 三四朵 |
| 花椒 | 二三十粒 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香菜 | 两根 |
莹爸家的垮炖目鱼的做法与步骤
- 第1步.
鳎鰢鱼两条约1000克
- 第2步.
剥皮去头去内脏拾到干净控水
- 第3步.
五花肉切0.5cm厚片
- 第4步.
葱姜蒜花椒大料桂皮
- 第5步.
控干水的鱼切段沾干面粉
- 第6步.
锅中下熟大油放入大料葱姜炝锅下入肉片翻炒，倒入料酒适量，生抽适量翻炒
- 第7步.
锅中加入高汤1000g左右开锅后改小火炖煮
- 第8步.
熟猪油
- 第9步.
另取一锅烧热倒油200克左右下花椒
- 第10步.
蘸过面粉的鱼段裹蛋液
- 第11步.
裹上蛋液的鱼块下锅煎炸
- 第12步.
煎好的鱼段盛出
- 第13步.
锅中留少许油加大料葱姜蒜煸香
- 第14步.
碗汁：料酒、醋、生抽
- 第15步.
倒入煎制好的鱼段烹入碗汁
- 第16步.
把高汤肉片和烹制过的鱼段一同倒入砂锅小火炖煮10～15分钟
- 第17步.
加入适量的盐，一点点糖，撒上香菜段上桌
- 第18步.
成品
