酱猪蹄
酱猪蹄的食材和调料
| 猪蹄 | 4只 |
| 冰糖 | 50克 |
| 葱 | 1根 |
| 八角 | 4个 |
| 姜 | 8片 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 20粒 |
| 老抽 | 3勺 |
| 盐 | 20克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花雕酒 | 4勺 |
| 耗油 | 4勺 |
| 良姜 | 少许 |
| 白芷 | 少许 |
| 草果 | 3粒 |
| 罗汉果 | 1个 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 香菜 | 3根 |
| 葱头 | 半个 |
| 料酒 | 3勺 |
酱猪蹄的做法与步骤
- 1.
洗净猪蹄用清水泡半小时
- 2.
锅中凉水放入猪蹄，加姜片、葱、料酒焯水，打去浮沫，煮10分钟捞出
- 3.
锅中放油冰糖炒糖色，放入猪蹄煸炒，加入生抽、老抽、耗油、黄酒葱、姜、黄豆酱（炒好）、甜面酱煸炒后放入高压锅（锅底铺葱叶防止干锅
- 4.
锅中加少量油，放入八角、桂皮、花椒、香叶 、辣椒等香料煸炒出香气，包入调料包
- 5.
锅中加用芹菜、胡萝卜、香菜、葱头、葱、姜煮好的水，没过猪蹄，按个人口味加入适量的盐，烧开后加盖大火烧10分钟，转小火煮20分钟
- 第6步.
高压锅取出后，放入铁锅大火收汁至粘稠即可
