肉球吐司
肉球吐司的做法说明
其实这个吐司最后一步没做好，外面一层擀得薄了，先记录配方。
整形方法来自RAN，面团方子参考慧绘美食记的，感谢！吐司模是三能圆模。
制作前请看小贴士。
肉球吐司的做法与步骤
- 第1步.
面团大致分布参考。
- 第2步.
先把除黄油外的所有材料放入厨师机。
- 第3步.
我用GOURMETmaxx西式厨师机揉的，先揉到扩展，这一步我用了3分钟左右。
- 第4步.
加入盐继续揉到完全，我一般3到4分钟就可以了。
- 第5步.
把面团滚圆。
- 第6步.
分出195克面团加入适量可可粉揉匀，然后将滚圆的两个面团放入发酵箱进行基础发酵至两倍大，我一般是30度发40分钟。
- 第7步.
将可可面团切出25克4个，95克1个，滚圆备用。
- 第8步.
白色面团切出28克一个，12克4个，17克2个，7克3个。滚圆备用。
- 第9步.
把可可面团搓长成比模具略短的长条形。
- 第10步.
取12克的白色面团四个，擀压成比模具略短的面皮，把四个25克的可可面团包住，捏紧收口处，轻轻滚动搓平。
- 第11步.
同样方法，取28克的白色面团，擀压成比模具略短的面皮，把95克的可可面团包住，捏紧收口处，轻轻滚动搓平。
- 第12步.
把剩下的三个7克，2个17克的白色面团搓成比模具略短的长条。
- 第13步.
取步骤11的面团，把两个17克的面团摆在左右两侧。
- 第14步.
然后把步骤10的两个面团放在上面。还有两个放中间，细的白面团放在缝隙中，具体参考图1。
- 第15步.
剩下的白色面团擀压成比模具略短的面皮，宽度正好把步骤14包住，我这次擀太长了。
- 第16步.
接口处朝下，放入模具进行最后发酵，模具有孔的一面在上面，便于观察发酵情况。
- 第17步.
发酵到9分满，入预热烤箱中下层180度烤35分钟，火力时间根据自己烤箱调节。 如果烘烤时发现面糊溢出，说明发过头了，脱模要注意安全。
- 第18步.
出炉震一下，马上脱模。放烤网晾凉。凉后切片。
- 第19步.
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小贴士
吸水性按自己面粉，面团不能太粘，以免难以整形。
