戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法说明
应该说戚风对我一直很厚爱，还没有因为它疯过。没有难以膨胀的无奈，没有塌陷到一塌糊涂的抓狂。然而，也有一直的遗憾——总也解决不掉的小裂纹。我可以理解为这是你幸福地爆了头吗？中华文化讲究含蓄，你虽为西点，但入乡随俗，要笑不露齿，懂不？
其实，往日并不常做戚风。近日为着裱花蛋糕的缘故，戚风蛋糕就成了近期复制率最高的点心。
戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
12克细砂糖加入蛋黄，搅拌均匀
- 第3步.
加入油和牛奶
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
筛入低筋粉
- 第6步.
翻拌均匀
- 第7步.
蛋白搅打成粗泡，分三次加入24克细砂糖搅打
- 第8步.
搅打至能拔出尖角
- 第9步.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀
- 第10步.
倒回蛋白中
- 第11步.
拌匀
- 第12步.
倒入6寸活底圆模
- 第13步.
轻轻震出大泡
- 第14步.
放入烤箱，中下层，上下火150度，烤40分钟左右
- 第15步.
出炉立即倒扣
- 第16步.
冷却后脱模
- 第17步.
成品
小贴士
拌蛋黄糊时注意轻轻翻拌，以免面粉起筋。
混合蛋黄糊和蛋白的时候，注意手法，不要划圈搅拌，以免消泡。
烘烤火力和时间根据自家烤箱情况调整
![[香兰世家]戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/c9/c9c413b3686952e4e4c4cd59ba088ca7.jpg_w215h130.jpg)