辫子面包
辫子面包的做法与步骤
- 第1步.
打面： ①把除了盐以外的粉类原料加入打面机内 再加入鸡蛋、牛奶、水（水不要一次性加完）开始打面 『先低速，成面片后换高速』 ②根据面团的软硬程度适当加入水或者面粉（最好在面抱团之前加） ③面团抱团之后加入盐
- 第2步.
当面团开始出筋后 加入黄油『先低速后高速』 当面团一直啪啪打柱子时 观察面团表面是否呈光滑无颗粒感 摸面团是否不是很粘手 揪出一小块尝试能否拉出极薄并且不断的手膜 手膜薄度以能看见指纹为最成功 打面大概在20分钟内结束
- 第3步.
打好的面团需要松弛5-10分钟 （若害怕表面变干 可以在表面覆盖一层玻璃纸和湿毛巾） 面团松弛结束后分成60g为一个的剂子 揉圆放在烤盘上 然后放入醒发箱内醒发约20分钟『醒发箱的温度在35-38 湿度为75-80 记得提前打开预热』
- 第5步.
把初次醒发的面团拿出 先放置一会 然后开始给面团上劲 揉一下 卷橄榄形 （卷橄榄手法如上）
- 6.
把所有的面团处理完毕后 开始搓条 然后开始编面包 先从中间开始编 然后翻面编另外一边
- 7.
编好后把面包间距留大一点放在烤盘上 开始二次醒发 此次醒发需约一个小时 醒发好的面包是原有体积的2倍 晃动时 有摇摇欲坠之感
- 8.
在醒发好的面包上刷一层蛋黄液 撒上装饰蔬菜 送进烤箱 烘烤大概需要8-12分钟 烤箱温度210/180
- 第9步.
烤出来的面包如图所示
