溜肉段

溜肉段的做法与步骤

1. 1.

   里脊肉切段，加入盐，料酒，胡椒粉（可以不加）腌制

2. 2.

   淀粉加水成比较粘稠的糊，加入肉段抓匀

3. 3.

   油锅180度，下肉段，炸至呈奶白色的时候，用漏勺把成连在一起的肉段敲开，捞出 这一步一定要在肉段成奶白色之后操作，太早肉段没成行会刮花面糊，太晚就敲不开了

4. 4.

   油锅210度，第二次大火炸制肉段，炸到表面金黄色 胡萝卜洋葱这个时候也可以放油锅炸一下

5. 5.

   调制酱汁，热锅凉油，放入葱姜末爆香，放入青椒炒香，加入料酒一汤匙，生抽一汤匙，白醋两汤匙，糖一汤匙，一点点盐，可以放点蚝油和老抽，加水到足够的汤汁量熬煮一会，加入水淀粉勾芡。

6. 6.

   放入肉段，胡萝卜洋葱，蒜粒，炒匀，临出锅加入明油，点一点香油即可