堡尔美克蛋糕
堡尔美克蛋糕的做法说明
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堡尔美克蛋糕的食材和调料
| 全蛋 | 90g |
| 蛋黄 | 33g |
| 杏仁粉 | 65g |
| 细砂糖 | 45g |
| 蛋白 | 50g |
| 细砂糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 高筋面粉 | 20g |
| 无盐黄油 | 43g |
| 无盐黄油 | 适量 |
| 动物淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 12g |
| 草莓 | 适量 |
| 蓝莓 | 适量 |
| 薄荷叶 | 适量 |
堡尔美克蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
（杏仁粉提前过筛）将90g全蛋液、33g蛋黄、65g杏仁粉、45g细砂糖倒入打蛋盆
- 第2步.
高速充分打发至颜色有些发白，变浓稠的糊状即可
- 第3步.
50g蛋白倒入无水无油的打蛋盆中
- 第4步.
分三次加入40g细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡
- 第5步.
先取一部分蛋白和“1”混合
- 第6步.
再倒入剩余的蛋白，混合均匀
- 第7步.
20g高筋面粉和35g低筋面粉过筛，倒入蛋糊中
- 第8步.
翻拌混合均匀
- 第9步.
将融化的43g黄油倒入蛋糊中
- 第10步.
搅拌均匀
- 第11步.
适量黄油融化，用羊毛刷在磨具内刷一层黄油
- 第12步.
倒入堡尔美克模具，八分满轻震两下
- 第13步.
放入烤箱中层上下火170°C ，烤25分钟，轻震两下，倒扣后趁热脱模
- 第14步.
150g动物淡奶油加入12g细砂糖用电动打蛋器打发
- 第15步.
装入裱花袋剪口挤入蛋糕中
- 第16步.
摆上水果装饰即可
小贴士
1.蛋糕中的淡奶油可以换成酸奶、水果等
2.蛋糕刚刚放凉就需要密封起来，防止风干后口感不佳
