汉堡坯
汉堡坯的食材和调料
| 高筋面粉（波兰酵头） | 160g |
| 水（波兰酵头） | 160g |
| 酵母（波兰酵头） | 2g |
| 高筋面粉（主面团） | 500g |
| 糖（主面团） | 60g |
| 盐（主面团） | 8g |
| 酵母（主面团） | 8g |
| 鸡蛋（主面团） | 1个 |
| 水（主面团） | 260g |
| 黄油（主面团） | 60g |
汉堡坯的做法与步骤
- 第1步.
1、将波兰酵头的全部材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
- 第2步.
2、取出冷藏一夜的波兰酵头，表面很多大的气泡即为发酵完成。
- 第3步.
3、将除去黄油以外的主面团材料放入搅面缸中，再加入波兰酵头，搅拌成团后，将黄油放入，高速搅拌至出筋膜，盖上保鲜膜进行室温发酵。
- 第4步.
4、发酵至3倍大，用手指蘸少许面粉，在面团上戳一个洞，抽回手指，洞不回缩即为发酵完成。
- 第5步.
5、将发酵好的面团排气后，等分成20份，每份大约60g，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
6、将松弛好的面团再次滚圆，放入模具中。
- 第7步.
7、将模具送入烤箱，烤箱底部放一碗开水，以保证烤箱中的温度和湿度，进行最后发酵，大约需要40分钟。
- 第8步.
8、烤箱预热180度后，将烤盘放入烤箱中下层，烤制18分钟至表面金黄即可。
- 第9步.
9、汉堡坯与热狗坯。
