六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1.取一个盆倒入35克牛奶

2. 2.

   2.在牛奶中加入25克植物油

3. 3.

   3.用手动打蛋器搅拌好的牛奶和油，加入3克白砂糖并搅拌均匀

4. 4.

   4.在搅拌好的糊中筛入55克低筋面粉，用Z字方式搅拌到无粉状态

5. 5.

   5.取三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 蛋白需放在无水无油的盆中

6. 6.

   6.将3个蛋黄加入到面粉糊中，并继续用Z字方式搅拌均匀，搅拌到光滑即可

7. 7.

   7.开始打蛋白霜 用中速3.4档打至鱼眼泡时第一次加入8克糖，几滴柠檬汁

8. 8.

   8.继续打至稍微光滑时加入8克白砂糖

9. 9.

   9.打至有纹路时加入最后8克白砂糖，用低速1.2档打至拉起打蛋器有直角短尖即可 此时可以预热烤箱120摄氏度，10分钟

10. 10.

    10.取三分之一打好的蛋白霜混入蛋黄糊中，用九点至二点的方式搅拌到混合均匀

11. 11.

    11.再去三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀

12. 12.

    12.将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜中，轻轻的搅拌均匀

13. 13.

    13.将蛋黄糊用瀑布状倒入模具中，倒完以后在桌子上摔几下震出大气泡

14. 14.

    14.将模具放入预热好的烤箱下层，120度烤25分钟然后转140度烤20分钟即可 ps：烤制中途不可开烤箱，大致到25-30分钟的时候戚风爬到最高，当戚风从最高稍微有点下落时，差不多再烤10分钟就好了

15. 15.

    15.将烤制好的蛋糕取出后倒扣放凉，可以用手脱模 ps：戚风必须完全冷却再脱模，避免损伤戚风组织