萝卜丝饼
萝卜丝饼的做法说明
每年到秋冬必定想念萝卜丝饼，然而这几年已不大看见。网上萝卜丝饼的版本很多，试了很多方子，终于找到喜欢的类型。今年又做了几次，慢慢调整配方，确定下来。这个饼外壳酥脆，饼皮酥软又带肉感，回味有一点甜。馅不必多，调料简单突出萝卜本身的风味。嗯，这就是我想要的萝卜丝饼。
萝卜丝饼的做法与步骤
- 第1步.
盆里依次加糖、温水、酵母，稍后倒入面粉，用筷子搅匀成团。面团材料醒发30～60分钟。期间可以再搅拌一二次，使面团光滑。
- 第2步.
油酥材料拌匀。
- 第3步.
萝卜切丝加盐腌30分钟以上。
- 4.
面板撒手粉，用刮刀辅助倒出面团，稍微压扁，包入油酥，用擀面杖慢慢擀成长方形，卷起，切成8份。
- 5.
萝卜丝挤水，加油盐葱花拌匀。
- 6.
面团压扁，包馅，稍微压扁。全部包完后，刷糖水蘸芝麻
- 7.
放在温暖的地方醒发30分钟左右，程度看各人喜欢。
- 8.
烤箱预热200度，放入饼烤20分钟左右至表面上色。出炉放烤架上冷却
小贴士
1.此配方含水量比较高，不建议手揉。
2.油酥应是比较软烂的状态，和面团状态一致。
3.拌馅时油也不宜多，最好不要都用麻油，以免抢味。
4.因为面团较软，所以只要适量撒手粉就很容易操作。注意从盆里取出面团时尽量保持形状完整，这样包好油酥后就可以直接擀面，不用松弛。切剂后利用挤水拌馅准备芝麻糖水的时间稍微松弛一下，就可以开始做了。
