爆炒腰花
爆炒腰花的做法与步骤
- 第1步.
猪腰的初步处理： 1.猪腰先用清水清洗干净，洗掉血水和上面的污垢。
- 第2步.
猪腰洗用刀从中间片开。
- 第3步.
猪腰切开后，用刀把猪腰上的“臊膜”片去，这是很重要的，因为臊膜吃着会有怪味。
- 第4步.
将半只猪腰放在菜墩上，用斜刀切出若干条平行刀纹，底部不要切断
- 第5步.
如图
- 第6步.
再用直刀竖切
- 第7步.
切好的腰子
- 第8步.
切好花刀的猪腰，切成小块。
- 第9步.
把切好的腰花用清水浸泡
- 第10步.
至少重复冲洗浸泡3次
- 第11步.
直到腰花的水变清澈
- 第12步.
腰花捞出放进碗里
- 第13步.
加入食盐、白醋、料酒
- 第14步.
抓匀后加清水浸泡十分钟捞出控干水份
- 第15步.
腰花的腌制处理： 腰花放入碗中，加入一大勺酱油、少许食盐、适量胡椒粉、两勺料酒料酒、少许淀粉抓匀腌制十分钟。
- 第16步.
准备配料
- 第17步.
葱姜和大蒜
- 第18步.
姜蒜切末 大葱切片
- 第19步.
干辣椒和辣椒单独放到一个小碟子里。
- 第20步.
红尖椒、绿尖椒、绿泡椒切段
- 第21步.
小碗里加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一大勺醋、适量食盐和白糖，再加入一些淀粉搅匀。（调料汁）
- 第22步.
调味汁搅拌均匀备用
- 第23步.
开始烹饪腰花： 锅里多加一些油
- 第24步.
油热放入腰花，滑炒至变色六成熟
- 第25步.
捞出来盛到盘中备用。
- 第26步.
重新起锅，加入适量食用油，放入干辣椒和花椒炒香
- 第27步.
加入姜蒜末爆锅
- 第28步.
然后放入青红尖椒和泡椒翻炒
- 第29步.
再放入木耳和大葱片翻炒出香味。
- 第30步.
食材翻炒均匀
- 第31步.
这时加入腰花
- 第32步.
立即烹入提前配好的调料汁
- 第33步.
快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可
- 第34步.
腰花千万别炒老了哦！
