回锅肉

回锅肉的做法与步骤

1. 第1步.

   肥瘦相间的五花肉，我买了一斤，可以吃三次呢

   
2. 第2步.

   先将猪皮上的猪毛拔干净，再冲洗干净，凉水下锅，放入料酒，生姜，花椒，八角，草果，香叶，中火煮15分钟左右，用筷子扎一下，如果能扎透就可以了

   
3. 第3步.

   将料头和配菜改刀备用

   
4. 第4步.

   将煮好的五花肉切成薄片，我觉得太厚了不好吃，如果不好切，可以先放到冰箱冻一会再切

   
5. 第5步.

   锅中放入少许油，油温四成热时放入五花肉片，中小火煸炒

   
6. 第6步.

   将五花肉中的油煸出，煸到肉片微黄，放入葱姜蒜，炒出香味，烹入料酒，放白糖，白胡椒去腥提鲜

   
7. 第7步.

   加入郫县豆瓣，翻炒均匀，再加入洋葱，红萝卜，青椒翻炒断生

   
8. 第8步.

   临出锅前加入青蒜段翻炒