马卡龙（红丝绒）
马卡龙（红丝绒）的做法说明
1.情人节过年主打
2.刚做完提拉米苏剩余的老蛋清
3.混合糖浆做的蛋白霜（白砂糖和绵白糖）
4.糖粉用完隔壁借的绵白糖
5.以下是5个马卡龙配方
马卡龙（红丝绒）的做法与步骤
- 第1步.
TPT加红曲粉
- 第2步.
加老蛋清
- 第3步.
打蛋白
- 第4步.
煮糖浆116-117度 别看上面数字，提前拍的，怕来不及，糖浆煮过。
- 第5步.
糖浆倒入老蛋清高速打发到手掌温度停止
- 第6步.
蛋白霜分3次混合TPT里，下落飘带状。
- 第7步.
挤啊挤，5个的量
- 第8步.
晾皮哑光状态
- 第9步.
这个温度比较难控制，不同烤箱不同温度。 我这个西门子嵌入式烤箱温度160度烤到裙边站起来再烤12分左右。
- 第10步.
出炉，没有一片失败，多余的一小片也成功的
- 第11步.
凹底，说明是熟透的
- 第12步.
加馅料
- 第13步.
咖啡绝配
- 第14步.
完美。
小贴士
晾皮懂烤箱
