芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白，蛋黄分离，蛋黄加入20克糖、50克色拉油、60克牛奶搅拌均匀后加入低筋面粉拌均匀。

2. 2.

   蛋白加入1克盐、柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入20克糖，打至细泡加入20克糖，打至湿性发泡加入10克糖打至干性发泡。将一半蛋白霜加入蛋黄糊翻拌再将拌好的糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。

3. 3.

   将面糊倒入蛋糕模中磕去气泡放入预热好的烤箱160度烤30分钟，蛋糕放凉切成3片只用2片。

4. 4.

   慕斯：用12克吉利丁粉用50克牛奶泡软，隔水蒸化。芒果肉用搅拌机搅成泥，分成2份各200克，将12老蒸化的吉利丁粉与200克芒果泥拌匀。奶油加入柠檬汁和糖打至6成发加入芒果泥。

5. 5.

   蛋糕模底层放一片蛋糕加入水果粒和慕斯，放入第二片蛋糕（第二片蛋糕比模具小些）再加入慕斯。放入冰箱冷藏2-3小时。

6. 6.

   镜面：将5克吉利丁粉用清水拌匀隔水蒸化，放凉后加入200克芒果泥拌匀。将冷藏的蛋糕取出来加入芒果泥，用水果装饰后放入冰箱冷藏4小时以上。