全麦吐司（70%中种法）

全麦吐司（70%中种法）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先来制作中种面团，将中种面团的所有材料放入打面盆，打至扩展阶段。

   
2. 第2步.

   我用厨师机打了大概10分钟的样子。

   
3. 第3步.

   把揉好的面团滚圆底部收紧，室温发20分钟，密封好放入冰箱冷藏一夜。

   
4. 第4步.

   发后体积变大3.5-4倍。 发好的中种面团冬天需要回温40分钟后再进行揉面。

   
5. 第5步.

   把中种面团切成小块和主面团中除黄油以外的所有材料放入打面盆准备揉面，建议预留10-30g水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

   
6. 第6步.

   中种面团很容易出膜，所以大家揉面的时候不要过度揉面。

   
7. 第7步.

   将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵时间30分钟，这次做的是70%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。

   
8. 第8步.

   一发结束的面团，给大家一个参考。

   
9. 第9步.

   将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

   
10. 第10步.

    进行一次擀卷后，再松弛10-15分钟。

    
11. 第11步.

    二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

    
12. 第12步.

    二发至9分满就可以了。

    
13. 第13步.

    二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。

    
14. 第14步.

    出炉啦~好一些日子没烤吐司了，颜色有点深，又加上家里光源全是暖色，拍出来更重了😂

    
15. 第15步.

    再来一张切片图~