哈尔滨蒜香红肠

哈尔滨蒜香红肠的做法说明

老家是黑龙江的，喜欢哈尔滨红肠的烟熏味，小时候的记忆

1.馅料：（1）红肠里道斯调料一袋（50克），味素7克、精盐120克、红曲米粉5克、海鲜酱油80克、红烧酱油25克、大蒜170克（切成极小的粒）、250克水；
（2）猪瘦肉8.5斤（绞馅，不要太碎）、肥猪肉1.5斤（肥肉切粒）；（3）玉米淀粉250克、水250克；
2.肠衣6-7根（肠衣事先接在水龙头上用水灌洗，反复揉洗干净）

第1步.
（1）中所有调料用250克水先溶解后再拌入（2）的肉馅中，将调料与肉馅拌匀(用筷子和勺子一起搅拌，不要用手抓，抓肉太实肠劲道塞牙，放阴凉地方腌5个小时以上)；
第2步.
2）玉米淀粉加250克水搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断，直接套到灌肠管上，用灌肠机灌肠，不要灌太饱，灌一根扭几下分段，整根肠衣灌满后用线一节节绑好，用针在红肠上扎小眼（防煮红肠时爆裂）；
第3步.
3）烧水，待锅底出现一些小气泡，放入灌好的红肠，煮红肠的水温保持80度左右（水温要是超过80度，加一点凉水降温），煮肠时间约20分钟（煮的过程中肠过胀也要用针扎红肠放气，肠煮好的标志是像饺子煮好浮起来一样），煮好后捞出，晾10分钟，控水。
第4步.
控水
第5步.
4）烤箱预热后，上、下火180度烤30分钟，中间拿出翻一次用针扎眼即可。
第6步.
（5）成品
第7步.
成品
第8步.
成品