麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法与步骤

1. 1.

   将大块牛肉泡在水中去血水，多泡泡。捞起逆着纹路切成条

2. 第2步.

   用鸡精 盐 料酒 姜片 酱油 盖上盖子腌制牛肉 二十分钟

   
3. 第3步.

   锅中热油（少量），倒入牛肉翻炒，至牛肉完全断生，出大量血水后，出锅漏干

   
4. 4.

   将锅洗净，开火倒入大量油，丢入小把花椒，油滚后再将乘出的牛肉倒入，翻炒

5. 第5步.

   添加酱油，老抽，鸡精（多）小块冰糖，不断翻炒爆干，转小火。爆干时间越久，牛肉干越干，可自行控制爆干时间。做好的牛肉干会越放越干，建议控制在10分钟以内。

   
6. 第6步.

   觉得差不多了就加入大量辣椒面，继续翻炒，出香。过程中适量调节盐味

   
7. 第7步.

   关火，加入大量花椒粉，翻炒拌匀。不急着盛出，用余温将牛肉干慢慢煨入味

   
8. 第8步.

   成品