虎皮青椒
虎皮青椒的做法说明
虎皮青椒一直就是我的最爱，自己做了很多次总也做不好，经过多次研究并操作，终于把它做得色香味俱全😃😃，菜能不能抓住别人的眼球，首先，色字当头😏😏，当然，这里的色是指菜的颜色。
虎皮青椒的做法与步骤
- 1.
将青椒去籽，洗净，晾干水分。
- 2.
把锅烧热，倒入半斤油，等油温六七成热，将青椒小心倒入锅中（青椒本身含有水份，倒入锅中油会四处飞溅，小心烫伤），你会发现青椒迅速的出现了虎皮😍😍，把火调小，将青椒翻面等另一边也炸出虎皮。
- 3.
将锅里的大部分油倒出另装碗，留少量底油，把剁碎的蒜瓣放入锅里，炸成金黄。
- 4.
最后将糖、醋、生抽、鸡精调成的汁儿倒入锅里，开大火快速翻炒，让所有的青椒都裹上汁之后倒出装盘。
小贴士
1.青椒一定是要那种薄皮的大肚子脚，不要用牛角椒，因为牛角椒的皮肉比较厚，很难入味。
2.油多高温是快速出现虎皮的关键。
3.如果不想用那么多油，就放少许油，比平时炒菜油稍微多一点，把青椒放到里头慢慢的煎，虎皮出现的就慢一些。
4.这道菜的香主要是来自蒜瓣的味道，所以不能少。
5.调料的多少，我基本上每次都是靠经验，这个真的很难固定，因为每个人口味不一样。
