九层糕
九层糕的做法说明
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九层糕的做法与步骤
- 第1步.
30g水和30g细砂糖倒进小奶锅中
- 第2步.
中小火将糖水煮沸，煮至砂糖完全融化，晾至温热备用（不要煮太久）
- 第3步.
将96g木薯粉和11g粘米粉混合均匀
- 第4步.
倒进150g椰浆
- 第5步.
将其混合均匀无颗粒后，倒进温热的糖水
- 第6步.
混合均匀
- 第7步.
取一个小碗，在小碗中加入2g抹茶粉和少量的原味面浆，混合均匀
- 第8步.
将原味面浆按照4:6的比例分成两份，将少的那份倒进抹茶糊中搅拌均匀制成抹茶面浆
- 第9步.
羊毛刷蘸少许色拉油在玻璃饭盒中薄薄的图一层,防粘
- 第10步.
将大约30g原味面浆用15ml量勺倒进饭盒中，放入提前烧开水的锅中，中火蒸3-4分钟，蒸至表面凝结后取出，蒸每一层的时候在饭盒上蒙上一块笼布，防止水蒸气滴落
- 第11步.
第一层原味面糊蒸至凝结后，将饭盒取出，倒入大约30g的抹茶面糊，同上，上锅蒸至3-4分钟，后面以此类推，一层白一层抹茶（取饭盒时用隔热手套或毛巾包着饭盒，小心烫）
- 第12步.
蒸好的九层糕取出，盖上笼布晾凉
- 第13步.
晾凉后用脱模刀将边缘一周划一圈，取出九层糕
- 第14步.
将糕体倒扣出来切块，切时在刀上抹点水防粘
- 第15步.
装盘，淋上糖桂花即可
小贴士
1.分面浆时如果分不准，就用电子秤称重，先称出原味面浆的总重，用总重量乘0.4就是抹茶面浆的量，记得去掉盆的重量。
2.这里用到的是700ml长方形玻璃饭盒，刚好做出来九层，如果饭盒小一点的话做出稍后些的九层也是很好看的，如果饭盒较大的话，最好加大面糊的用量。
3.九层糕隔夜会变硬，吃的时候上锅再蒸一下就会变得Q软好吃啦。
4.煮糖水的时候千万不要搅动，否则会起沙
