完美的戚风
完美的戚风的做法说明
改良和总结所有戚风方子，自创完美、松软、百分百成功（四、六、八寸戚风）。下面是我按照六寸方子填写。
完美的戚风的食材和调料
| 低筋面粉 | 55克 |
| 鸡蛋 | 三个 |
| 玉米油 | 40g |
| 奶 | 40g |
| 砂糖 | 20g（酌量）5g放蛋黄,15g分三次放蛋白中 |
| 奶粉 | 5g（可加可不加,如果加请减少低筋面粉5g） |
| 香草精 | 1～2滴（可换柠檬汁、白醋都两滴） |
完美的戚风的做法与步骤
- 第1步.
分蛋器分离蛋白、蛋黄
- 第2步.
蛋黄中加除蛋白和糖外所有调料，拌匀（不用过筛，成品已经非常细腻了。）
- 第3步.
蛋白打发至硬性发泡（硬性发泡就是你打发到倒扣打发盆儿蛋液不会低落、滑动!提起打蛋器有小尖树立）
- 第4步.
把它们搅拌倒入模具（不会搅拌的去找动图，别想做还懒得去查阅资料）记得不要不要不要消泡。否则你摊出来的就是一张饼!😂
- 第5步.
振几下，排大气泡
- 第6步.
入烤箱，烤箱提前上下火150℃预热，最底层烤盘内放水（很重要，要想蛋糕不开裂，滑嫩、绵柔这步要多重要有多重要）烤架放中层，我用的华帝烤箱上火120℃，下火160℃!烤40分钟……出火后头朝上拿着振俩下（排热气）头朝下倒扣晾凉（怕塌陷）
- 第7步.
完美的草莓蛋糕🍓
小贴士
没啥技巧，就是适合那些已经有基础的朋友看，而且20g糖就不要减糖了，因为这已经不甜了（我不喜欢糖），我以前戚风总是蛋腥味儿大，且发的不好。这个方子绝对能发至少三节指节高度。如果你的戚风也蛋腥味儿大、发的不高那我的方子绝对适合你。
