牛奶面包

牛奶面包的做法与步骤

1. 1.

   高粉+糖+盐，拌匀 加150g牛奶和面，简单揉成团，3分钟左右 盖保鲜膜膜静止1-2小时，可以拉出粗膜 也可以放冰箱冷藏，稍候做 *牛奶不要一次全加入，一边倒一边搅拌，直到没有干粉，开始和面

2. 2.

   面团剪成小块 酵母+10g温牛奶或水，化开，倒入面盆 面和成团，2分钟左右 *粘手也不要加粉，用刮面板或刮刀辅助

3. 3.

   扒开面团，放入室温软化的黄油粒，搓面 *搓出去，收回来，像洗衣服一样，不用太大力，粘手不要加干粉，一直搓，三四分钟，黄油被面团吸收，再搓三四分钟，轻轻拉出膜，如果做吐司，再揉8-10分钟，可以抻出手套膜 盖保鲜膜，1-2小时室温发酵两倍大 手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷 *不要过度发酵，有酸味，影响二发 *如果晚上揉好，冰箱冷藏发酵，第二天早上塑形二发烘烤

4. 4.

   发酵好的面团拍打按压排气 *不要揉面，面筋揉断，不能拉丝 造型，38度温暖湿润处二次发酵两倍大 *烤箱发酵，在烤盘下放一碗温水增加湿度 *8寸模具称40g面团10等分，6寸模具称20g面团8等分 刷蛋液，撒芝麻

5. 5.

   烤箱预热，170度20min 上色满意后，加盖锡纸防烤焦 出炉后趁热脱膜