酱香鸭
酱香鸭的做法说明
成都蜀宴东坡-向健。雷公鸭改良创新。
酱香鸭的食材和调料
| 农村自养老麻鸭 | 1只（2.8斤以上） |
| 香菜节 | 20克 |
| 大葱丝 | 20克 |
| 辣椒丝 | 20克 |
| 生姜片 | 10克 |
| 高汤 | 2千克 |
| A料 | |
| 味精 | 3克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 白糖 | 3克 |
| B料 | |
| 香叶 | 5克 |
| 草果 | 5克 |
| 八角 | 5克 |
| 党参 | 5克 |
| 当归 | 5克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| C料 | |
| 排骨酱 | 10克 |
| 香辣酱 | 10克 |
| 柱侯酱 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 料酒 | 5克 |
| 海鲜酱 | 5克 |
| 美乐香辣酱 | 5克 |
| 辣妹子辣椒酱 | 5克 |
| 菜籽油 | 30克 |
| 熟猪油 | 30克 |
| 红油 | 20克 |
酱香鸭的做法与步骤
- 1.
将鸭肉宰杀制净，改刀成长4cm宽3cm的肉块；香菜切成3cm长的节；大葱、干辣椒切成3cm长的丝。
- 2.
起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热，放入生姜片炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香，加入C调料炒香，再加入B调料炒香，加高汤（盖过鸭肉即可），加入A料调味，小火焖90分钟（省时间可以用高压锅压，时间要缩短）起锅将鸭肉盛入容器中。
- 3.
另起净锅，放入红油翻炒，将闷好的鸭肉连汤一起放入锅内，加50克高汤收汁，起锅装盘，撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝即可。
