十寸戚风蛋糕
十寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将蛋白和蛋黄先分离。糖，牛奶，蛋黄搅拌均匀，慢慢倒入油拌匀至看不到油花，将面粉过筛入拌匀至无颗粒
- 第2步.
蛋白倒入无水无油容器，倒入白糖，先用低速打发再中速高速，打到能立住筷子蛋白打发即完成
- 第3步.
打发至出现清晰纹路，或者能立住筷子
- 第4步.
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌匀称，轻且快速，可以边拌左手边转动锅，否则蛋白容易消泡，再将剩余的全部拌入蛋黄糊中，要拌匀称否则成品里会出现蛋白片
- 第5步.
将拌好的糊倒入十寸模具放入烤箱140度80分钟（我家烤箱上115度，下120度），温度根据自己烤箱来决定
- 第6步.
这个裂纹到目前为止烤了十几个了各种调整也避免不了，不知道什么原因，时间到了拿牙签插入底部拔出来没有湿糊就熟了，没熟继续烤几分钟。50分钟内不要开烤箱遇冷蛋糕就塌陷了
- 第7步.
出炉在地上重振几下后马上倒扣，为了振出热气，如果高出模具就用盒子架起来倒扣，如果平盘就直接扣在烤网上就可以，彻底凉后再脱膜
- 第8步.
倒扣
- 第9步.
脱膜
- 第10步.
切块开吃
