肘子
肘子的食材和调料
| 前肘 | 1只 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 生抽 | 3汤勺 |
| 老抽 | 半汤勺 |
| 耗油 | 半汤勺 |
| 大葱 | 3段 |
| 姜 | 几片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 1片 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 丁香 | 2个 |
| 小茴香 | 一小捏 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 白糖 | 半汤勺 |
| 蒜末 | 适量（调汁） |
| 醋 | 适量（调汁） |
| 生抽 | 适量（调汁） |
| 糖 | 适量（调汁） |
肘子的做法与步骤
- 第1步.
肘子洗净，入冷水锅烧开，捞出洗净。
- 第2步.
将部分调料装入调料盒。
- 第3步.
另锅开水放入肘子（水没过肘子），加入料酒、老抽、生抽、耗油，加入葱姜，调料盒（八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻）、白胡椒、白糖。
- 第4步.
煮半个小时，劈开肘子，脱骨，同骨头一同再放入锅中。
- 第5步.
小火30-40分钟，肘子够烂即可。然后泡几个小时，我是泡一宿入味。
- 第6步.
再次煮开，温热时取出用保鲜膜包裹，包紧，稍凉放入冰箱，成型可以切成几块冷冻，方便化冻食用。煮肘子的汤可以冻起来做老汤，做肉皮冻放进去非常好吃。
- 第7步.
切片
- 第8步.
调汁蘸汁食用。
