三杯雞
三杯雞的做法说明
真正的三杯雞一定要有九層塔，買不到時可以用羅勒代替
三杯雞的做法与步骤
- 1.
蔥薑拍碎，1勺黑麻油冷鍋爆香 切記一定是冷鍋，不然會苦
- 2.
薑蒜起鍋，把剁好的雞腿下鍋過一次，藉以去味。 此步驟是代替熱水澆淋去血水與異味，個人覺得效果比熱水更好。
- 3.
清潔鍋子，熱鍋，餘下2勺麻油下鍋，前面爆好的薑、蒜、雞腿一併下鍋拌炒
- 4.
醬油、生抽、米酒、冰糖、水調好，全部下鍋，文火拌炒，關小火，蓋鍋蓋悶煮15分鐘
- 5.
悶煮完成，放入九層塔或羅勒，蓋上鍋蓋關火再悶2分鐘後起鍋
小贴士
1、黑麻油不是香油，請留意
2、沒有黑麻油可用品質較好的花生油取代，但香氣的確會差
