酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
将酥皮的所有材料放入厨师机，用K紫浆搅拌。
- 第2步.
搅拌好的面团是这样的。
- 第3步.
放在油纸上，再盖一长油纸，擀面杖擀至余额3mm厚。放入冷藏室备用。
- 第4步.
将面糊中需要用到的低粉过筛备用。
- 第5步.
除鸡蛋和低粉外的所有材料放入奶锅煮沸。
- 第6步.
离火后迅速倒入低粉搅拌均匀。
- 第7步.
回炉上小火加热糊化。最后状态不粘锅且锅底形成薄膜。
- 第8步.
晾凉至55～65°C。
- 第9步.
将鸡蛋称好打散备用。
- 第10步.
将面团倒到厨师机，用K字浆搅拌。
- 第11步.
分次加入全蛋液，每次加都要在搅拌均匀的前提下。若拌不匀可以开高速搅拌。没有厨师机可以用刮刀搅拌。
- 第12步.
这是一个漫长的过程...... 全蛋液不需要全部使用，面糊状态见好就收
- 第13步.
最后面糊状态是可以呈现出倒三角的。
- 第14步.
用切模沾上面粉盖在油布上，可以确保每一颗大小比较相近。
- 第15步.
将面糊状如裱糊袋，挤入烤盘。
- 第16步.
取出冷藏好的酥皮面团，用刚刚的切模压出酥皮覆盖到面糊上。
- 第17步.
烤箱上火200°C，下火190°C烘烤15分钟。 转上火190°C，下火170°C继续烘烤15分钟。
- 第18步.
晾凉后用小刀在底下切一开口，挤入打发好的奶油。
- 第19步.
关于奶油馅～ 我个人最喜欢的就是原味淡奶油加白糖打发。 按10:1的比例放糖。
