猪蹄冻
猪蹄冻的做法说明
猪蹄冻，比肉皮冻有更丰富更有层次的口感。
猪蹄冻的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄先焯水。再换水，放入大葱香叶桂皮八角姜料酒盐等调料。大火烧开，再放入猪蹄，小火煮一个半小时。
- 第2步.
取出猪蹄，捞出汤里的调料。撇去汤面上的油。稍微凉下，把汤过滤一下。这步骤很重要，这样出来的猪蹄冻没有杂质。
- 第3步.
把猪蹄去骨，把肉筋皮剥离出来。
- 第4步.
再把剥离出来的肉，皮，筋稍微切小一点，倒回肉汤里。小火煮开，稍微煮去些水份，加点糖，丰富口感。
- 第5步.
用乐扣的玻璃保鲜盒装好，冷却后放入冰箱冷藏。
- 第6步.
大概装了两盒半
- 第7步.
冷藏一夜后，轻松脱模。这一次偷懒没有过滤，成型的皮冻就杂质，不影响口感，但是影响美观…
- 第8步.
切片，装盘。做点蒜泥酱料，即可食用。
