卤味
卤味的做法说明
卤味，灵魂就在于卤水。有好的卤水卤什么都好吃😋 街边的卤味很香，但吃的安心吗？里面放了什么你知道吗？自己动手来做吧，卤水循环着用，越久越香……
卤味的做法与步骤
- 1.
准备各种香料
- 第2步.
将各种香料倒入清水里（我这边不是清水，是之前的老卤水。第一次只能从清水开始）
- 第3步.
倒入适量生抽
- 第4步.
倒入适量老抽
- 第5步.
根据卤肉的量加清水
- 6.
加入适量料酒
- 第7步.
生牛肉焯水
- 8.
排骨焯水
- 第9步.
根据每种肉熟的时间不同调整下锅的先后顺序，在煮的过程中调试卤水的口味，卤水尽量淹没肉
- 第10步.
等待全部肉都熟后关火，将煮熟的肉泡在卤水卤里面30-60分钟，在起锅之前大火炖煮，待汁水开始粘稠即可起锅
- 第11步.
吃之前再淋一些卤水汁在肉上面
- 第12步.
👆按同样方法卤出来的火鸡翅
- 第13步.
👆按同样方法卤出来的鸭掌、凤爪、卤蛋
- 第14步.
将剩下的卤水用滤网滤过装起来晾冷，盖上保鲜膜冰冻起来，下次卤肉之前取出煮沸腾，再按照口味继续加调料。卤水时间越久香味越浓……
小贴士
1，这是热卤，所以趁热吃最好。如果需要凉了再吃，煮的口味需要比热吃稍重一些
2，第一次做的卤水煮出来的卤味味道肯定要稍逊色一些，不过没关系，把剩下的卤水汁用滤网滤过之后装好冷冻起来，下次再用，如此循环
3，煮的过程中需要几次调试口味，差什么加什么，少量分次加。用勺子直接舀汁水品尝，味道比自己能接受的咸度再稍稍咸一点
4，肉熟之后泡一段时间非常重要，这样肉能更好的入味，更香浓
5，保存剩下卤水的时候切记一定用滤网滤过，滤掉里面的杂质和调料，否则卤水会因调料在里面泡太久而发苦
