海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法说明

这是第二次做海绵蛋糕，第一次做失败了，才明白海绵蛋糕和戚风蛋糕的不同有两点:鸡蛋全蛋打发、面粉要加入全蛋糊中。
配方是6寸模具的量。

1.
过筛:低筋面粉过筛3次
2.
打蛋: 如果鸡蛋从冰箱取出，可以温热的水中泡至回温。大盆放入烧热至50度的热水（我家烧水壶可以定温烧水），上面坐小一点的盆，将三个鸡蛋打发。要点一是打蛋器速度先快后慢；二是加入糖的时机，分别为大泡、细腻小泡、起纹路；三是打到蛋液低落后的纹路不消失；四是打好后多打一会以防一会翻拌消泡。
3.
预热烤箱160°
4.
加低粉:过筛后的面粉分3次加入打发的蛋液，翻拌均匀。
5.
乳化:油和奶用打蛋器乳化
6.
混合:取三分之一打发蛋液，混入乳化过的奶和油混合物中，均匀后再倒回剩余蛋液中，翻拌均匀
7.
开烤:倒入模具中，模具事先抹油后粘好了烘焙纸。放入烤箱烤35分钟
第8步.
倒扣晾凉，脱模开吃