香辣烤鱼

香辣烤鱼的食材和调料

腌鱼材料：
草鱼（2斤左右）（我用了茴鱼3斤多，太大太肥了，不好烤、烤了40多分钟才好）	1条
姜片、葱段、料酒、盐
辣椒粉、花椒粉、孜然粉、刷油
配菜：
豆皮	1张
洋葱	一个小的
柿子椒	1个
芹菜	半盘菜量
（藕片、青笋、金针菇、土豆、花生米都可以）
葱段、姜片、蒜
花椒、干辣椒、豆瓣酱、老干妈（火锅底料）
水（高汤）、酱油、盐、糖、鸡精
香菜

1.
鱼剪去鱼鳍、去黑衣，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼肚将鱼分开，使鱼分成两半、鱼背相连。
2.
用葱、姜片、一勺料酒、生抽和一茶匙（5g）盐抹匀鱼身，腌制1-2小时。
第3步.
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片（鱼尽量不要有水份），鱼身刷油、撒上辣椒面、花椒面（可放可不放）、孜然粉，放入预热230度烤箱烤25分钟左右（中间可以取出再刷一次油），观察鱼皮快烤焦才行
4.
炒锅放油（比炒菜多一些），放干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈（建议再放些火锅底料）。
5.
炒料后加水（高汤）烧开，加盐、糖、酱油、鸡精等调味，加入配菜同煮，5成熟后关火。
6.
将炒好的配菜浇在鱼上，再烤5-10分钟。
第7步.
烧油放入花椒干辣椒，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰ok了。