熬糖版牛轧糖

熬糖版牛轧糖的做法说明

写这个方子的原因是好多人在打发蛋白然后糖浆倒入蛋白的时候会失败。
之前有个小妹妹做了很多次，都失败了，然后跑过来问我，
是怎么做成功的，我就告诉她了，哈哈，你们把方子看完就知道了，
反正我觉得蛋白这一步可以按照我的方子来，真的超级简单啊。
第一次写方子，很随意的，有不懂得可以加我微信问我。
微信号：JINWAN682195

熬糖版牛轧糖的食材和调料

A糖浆
A1、麦芽糖	230G
A2、盐	2克
A3、白糖	100克（入糖浆）
A4、食用水	40克
B、蛋清	一个
C、细砂糖	10G（入蛋清）
D、无盐黄油	50克
E、无糖奶粉	125克
F、熟脱皮花生仁	300G

熬糖版牛轧糖的做法与步骤

第1步.
准备好所有原材料，这个奶粉不错。
第2步.
这是125G
第3步.
准备蛋清
第4步.
准备花生米，我是自己烤箱烤的，上下火150度，我的烤箱要烤20多分钟才感觉是我喜欢的那个味道，烤到花生皮都裂开就可以了，不要烤糊了。
第5步.
我用的这种麦芽糖。可以直接淘宝搜索，然后问卖家，做牛扎糖用哪种麦芽糖，卖家会告诉你的。
第6步.
我是把所有材料全部到锅里，然后直接开小火熬的，因为我觉得麦芽糖太粘了，到碗里面称重了又要到锅里太麻烦了。我的平底锅可以放称上面，哈哈哈。如果你们觉得我的教程不详细，可以直接搜索甜悦老师的方子，可以直接看她的视频，我是照着她的方子做的。
第7步.
只是在蛋白混均这一步不是甜悦老师的方子，是我在烘培学校老师教的。继续熬，熬到冒泡泡继续熬，耐心等待。
第8步.
继续熬，记得看状态，我没有温度计，我是直接准备了一盆冷水来看状态。可以看看甜悦老师的方子，她的视频很详细。
第9步.
熬到这样还要继续熬。
第10步.
准备一锅冷水。
第11步.
看你熬糖的状态，你觉得要熬好了，可以滴一滴进去，这样不行，还要继续熬，滴这样没有成型。
第12步.
我是熬一会滴一点进去看看状态，这样也不行，继续熬。
第13步.
继续滴，这样也不行，没有成型。
第14步.
继续看状态，这样不行，继续熬。这个时候可以等继续熬，我们这个时候应该熬了快十分钟了，可以打发蛋白了。
第15步.
开高速把蛋白打散。
第16步.
继续高速打发蛋白哦。
第17步.
继续打发
第18步.
打发到出现纹路中速打发
第19步.
打发到蛋清体积增大两倍。
第20步.
出现了直立的尖勾。
第21步.
记得看状态。就是这样的小尖勾。
第22步.
我是边打发蛋白边熬糖，我练出来了，新手我建议慢慢来，更加建议买个温度计，熬到115度的时候就开始打发蛋白，一个蛋白打发的特别快。我是熬成如图这样。我喜欢这个软硬度，这个软硬度有点偏软哈，我喜欢吃这样的硬度，还硬一点我不喜欢吃，但是甜悦的方子应该是比我硬一点，你们可以多熬几次就知道了，记得把她的视频多看几次，再来看我的方子哈。我觉得我写的不详细，我最主要是想告诉你们混合蛋白这一步。
第23步.
我已经滴了很多次了，
第24步.
熬到如图这样，滴水里面已经成型了，拿出来一捏，有点硬度捏的动的这个程度就是我最喜欢的，表达不清楚，你们最好多做几次，因为我也是做了很多次很多次的。
第25步.
然后关火，倒入打发好的蛋白
第26步.
蛋白加入了一点
第27步.
继续加入剩下的，然后快速搅拌均匀，一定要很快的那种。
第28步.
混合均匀之后，可能还是会看到一点蛋白的小颗粒，我觉得不影响口感，这样倒入蛋白，总比用打蛋器搅拌均匀要好。
第29步.
蛋白搅拌均匀之后倒入软化好的黄油，继续把黄油搅拌均匀。
第30步.
然后再倒入奶粉，继续搅拌均匀。
第31步.
最后倒入花生米，最后用手把花生米和糖混合均匀，随笔你们怎么整形，一定要压紧、不然花生米容易掉出来。
第32步.
最后来一张整形好的图片。你们可以把甜悦的视频看一遍了，再来看我的，我主要是为了告诉你们蛋白这一步像我这样做熬糖版牛扎糖成功很高很高，我就没有失败过。因为这样混合蛋白太简单了，如果我用打蛋器混合的话，估计也会失败很多次，因为毕竟好多人的打蛋器功率不高呀。所以蛋白用我的这个方法就可以了，口感一样的，我卖了那么斤、口感真心好吃。还有不懂的加我微信，我告诉你们。微信：JINWAN682195