家常佛跳墙
家常佛跳墙的做法说明
福建年夜饭必备硬菜
家常佛跳墙的食材和调料
| 鲍鱼 | 9只 |
| 香菇 | 4-5朵 |
| 干贝 | 10粒 |
| 海参 | 3-4只 |
| 姜 | 4-5片 |
| 笋干 | 少许 |
| 鹌鹑蛋 | 10个 |
| 文蛤 少许 | |
| 松茸干 少许 | |
| 墨鱼干 少许 | |
| 鳗鱼干 少许 | |
| 虾蛄干 少许 | |
| 蛏干 少许 | |
| 鸡 小半只 | |
| 猪蹄 小半只 | |
| 蹄筋 少许 | |
| 猪皮 少许 | |
| 排骨 少许 | |
| 沙虫 少许 |
家常佛跳墙的做法与步骤
- 1.
将所有食材洗净，蘑菇干笋干泡发待用
- 2.
熬制高汤。按正常程序需要7-10天，我们这个简化版，用高压锅压30-40分钟即可。 将鸡+排骨+猪蹄+蹄筋+猪皮汆水后放进高压锅，加入清水以及少许当归+党参+枸杞和盐、料酒，开火熬制。
- 第3步.
将熬好的高汤及底料盛入瓦罐里，高汤的量控制在刚好没过食材即可（剩余高汤放置一旁待用） 将泡发的菌菇和笋铺在高汤底料上面，接着把墨鱼干+鳗鱼干+干贝+蛏干+虾蛄干+煮熟的鹌鹑蛋依次铺上，把事先准备好的姜片葱铺上之后倒入剩余高汤，盖上盖后继续上火熬。
- 第4步.
再熬大概一个小时左右，所有食材都已成熟，开盖将事先准备好的鲍鱼和海参沙虫放入瓦罐，熬至汤再次沸腾即可出锅品尝了
