情人节 紫薯酥皮泡芙
情人节 紫薯酥皮泡芙的做法说明
新年的第一个愿望就是把冰箱里的存货都变成各种美食和家人分享，工作了一年的冰箱，能够彻底清空库存，休息个几天，哈哈。迎新年，泡芙的做法也要更新，冰箱里的紫薯泥颜色这么美，要把它做进泡芙里，让一款普通的泡芙变身浪漫唯美的颜色来。泡芙面糊和馅料都加了紫薯泥，情人节来上一盘这样的礼物，应该够惊艳和浪漫了吧。
情人节 紫薯酥皮泡芙的食材和调料
| #泡芙面团材料 | |
| 水 | 75克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 3克 |
| 高筋面粉（王后硬红） | 55克 |
| 紫薯泥 | 25克 |
| 鸡蛋 | 2个（约45g一个） |
| #紫薯酥皮材料 | |
| 黄油 | 38克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 紫薯泥 | 45克 |
| 牛奶 | 克 |
| #馅料 | |
| 马士卡彭芝士 | 70克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 紫薯泥 | 50g |
情人节 紫薯酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
做酥皮：黄油加糖粉打发蓬松后，
- 第2步.
加入紫薯泥
- 第3步.
拌合成团，
- 第4步.
放在烘焙油纸中间，
- 第5步.
隔着油纸把面团擀开成约2-3mm厚，
- 第6步.
入冰箱冷冻变硬后取出，
- 第7步.
用模具刻出圆形，继续冷冻备用
- 第8步.
做泡芙面团：黄油切小块和水一起放入小奶锅
- 第9步.
煮沸离火，
- 第10步.
筛入高粉、盐、糖，
- 第11步.
放入紫薯泥
- 第12步.
快速搅匀
- 第13步.
小锅继续坐小火将搅拌面糊慢慢将多余水分蒸干离火，放至不烫手
- 第14步.
鸡蛋液分次加入面糊搅拌至完全吸收再放下一批，
- 第15步.
直至蛋液完全吸收，
- 第16步.
泡芙面糊就做好了，
- 第17步.
装入放了1cm圆嘴的裱花袋
- 第18步.
挤出4到5cm直径的面糊，
- 第19步.
表面盖上之前做好的酥皮，
- 第20步.
烤箱预热210度，烘烤约20分钟
- 第21步.
至泡芙面糊膨胀至最高，转180度约25分钟让泡芙定型
- 第22步.
做馅料：芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打发
- 第23步.
至浓稠，
- 第24步.
取一大半放入装了圆嘴的裱花袋，
- 第25步.
剩余的加入紫薯馅
- 第26步.
搅匀后，
- 第27步.
也放入裱花袋，
- 第28步.
隔着袋子将馅料粗粗混合，制造大理石纹效果，放置备用。
- 第29步.
放凉后的泡芙可以从底部用裱花嘴开小圆口
- 第30步.
挤馅，
- 第31步.
或者切开顶部
- 第32步.
挤馅
- 第33步.
成品图
- 第34步.
成品图
- 第35步.
答疑
- 第36步.
公众号
小贴士
1、紫薯馅料的含水量会有差异，制作时用量请根据情况调整
2、烤制泡芙时间需要灵活调整，如果发现烤制完成取出泡芙有塔馅的倾向，不要紧张，继续放回烤箱增加烘烤时间直至完全烤透。
3、馅料可换成其他比如简单的打发香缇奶油，也很好吃
