六寸蛋糕胚

六寸蛋糕胚的做法说明

6寸2蛋50克糖
8寸4蛋80克糖
10寸8蛋140克糖
每只鸡蛋必须60-65克
牛奶或水也可以用50克酸奶替代，酸奶的比较细腻

奶油夹馅抹面
5寸 125 100
6寸 250 200
8寸 400 250
10寸 600 400

第1步.
细砂糖20g、盐1g、牛奶35g玉米油25g搅拌至完全乳化上图是用酸奶做的
第2步.
筛入低粉50g
第3步.
由中心开始往外画圈搅拌至干粉基本吸收，然后划十字继续搅拌至完全融合。
第4步.
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中搅匀（上图六个鸡蛋是一个八寸加一个六寸的量）
第5步.
搅拌均匀备用
第6步.
上下火150度，预热五至十分钟蛋白至于无水无油的容器中，加入柠檬汁（使蛋白打发细腻并去腥）。分三次加入30g细砂糖，打至接近干性发泡，打蛋器提起有直立小尖。
第7步.
分两次或三次拌入蛋黄糊，由高处冲圆心倒入模具，震三至五下放入烤箱中下层。（30L小烤箱放底层）
第8步.
放入烤箱上下火150度 5寸 28分钟 6寸 45分钟 8寸 50分钟 10寸 60分钟
第9步.
出炉后，从10cm左右的高度震落，震出热气倒扣在烤网上晾凉。
第10步.
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