抹茶牛扎糖
抹茶牛扎糖的做法说明
做过草莓的，这款一看就明白，我就不详细写了。步骤都差不多
粉类都要过筛
熬糖110度，开始打发蛋白
熬糖138到140度结束
蛋白打发到硬性
黄油和白巧克力一起溶化
这款我有加日本的海藻糖
坚果要烤过，且100度保温中
抹茶牛扎糖的做法与步骤
- 第1步.
把水饴，水，糖，海藻糖，盐，倒入奶锅，跟草莓开心果牛扎糖一样煮法。138到140度，离火。
- 第2步.
当熬糖110度时，开始打发蛋白。打发出硬性发泡就行。
- 第3步.
将蛋白倒入已熬好的糖浆里，打发均匀。再倒入已溶化的黄油和白巧克力，继续打发均匀
- 第4步.
加入奶粉和抺茶粉打发均匀。
- 第5步.
再加入已烤过且保温中的美国大杏仁继续打发均匀
- 第6步.
倒入揉面垫，开始揉糖，揉到不沾在揉面垫就好了。
- 第7步.
定型
- 第8步.
凉后切打
