水煮鱼(家常麻辣)

水煮鱼(家常麻辣)的做法说明

关于配菜，自己喜欢什么放什么，鱼也可用黑鱼～
别问正不正中，反正味道好吃就可以哈😄

第1步.
准备材料～
第2步.
葱姜蒜干辣椒洗净切好(干辣椒格外切些备好)香菜洗净切段备好～
第3步.
豆芽，芹菜洗净切好摘好～
第4步.
❤处理鱼: 鱼洗净去鳞片腹部(腹部黑膜)，放案板上切掉头部和尾部～用刀将鱼肉从背部抛开剔下鱼肉片～再将鱼肉用锋利的刀片成薄厚均匀的小片～脊骨头和头尾部放在另一个盆中～
第5步.
两个盆分别倒入腌鱼料(腌鱼料一分为二)～
第6步.
翻拌均匀腌制20分钟以上(脊骨头和片鱼片)～
第7步.
锅内倒入清水，待水开放入豆芽和芹菜，焯熟，捞出装大盆备用～
第8步.
锅内倒适量油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料(水煮鱼料)炒出红油～放入葱姜蒜，八角花椒干辣椒，香叶桂皮炒出香味～倒入适量清水，大概700g左右不用太多～大火烧开，水开先下入脊骨头和头尾部～
第9步.
盖上锅盖，转中火炖煮10分钟～再下入鱼片，继续炖5分钟，炖时间长鱼老肉不嫩～尝尝味道，加入适量精盐鸡精白糖生抽老抽～轻轻翻匀即可(鱼熟易碎)～
第10步.
盛出倒入盆中～表面放上辣椒碎段(按个人吃辣程度放)～锅内烧热油，浇入辣椒碎上～撒上香菜段即可～
第11步.
水煮鱼就做好啦～
第12步.
香辣开吃吧～