香芋肉扣
香芋肉扣的做法说明
过年过节粤菜中炖肉菜式总会在餐桌上出现。喜欢用香芋、粉葛食材夾上猪肉炖一盆扣肉。香芋粉糯五花肉的酥绵带着满满的年味与大家分享。
香芋肉扣的做法与步骤
- 第1步.
选择荔浦芋头去皮洗净改刀切约1厘米厚度芋片待用。
- 第2步.
猪肉选择五花腩肉洗净抹干水份，整件连皮（不喜欢猪皮的可去掉）一起落入用小许食油锅的油锅里文火煎。
- 第3步.
将整块猪肉各面煎至金黄色即可，将猪肉捞起晾凉后切厚片待用。
- 第4步.
把剁碎的蒜蓉、南乳等所有调味料用碗盛上加入2汤匙清水并拌均匀成蒜蓉南乳酱汁。
- 第5步.
用一半份量的蒜蓉南乳酱汁将切片的猪肉拌均匀腌制调味。
- 第6步.
然后开始把猪肉、芋头码好（二块芋头夾一片猪肉或一片芋头一块猪肉间隔）放入预先备好的盆里（适宜选用平底宽口的盆器皿盛着）。
- 第7步.
然后把剩余的蒜蓉南乳酱汁淋上芋扣面上并封上保鲜膜放入蒸锅隔水炖煮约1小时。
- 第8步.
炖好的香芋扣肉把保鲜膜掀去。
- 第9步.
碗里的汤汁滤出后，把整盆炖好的芋扣倒装到另一盛碗里。
- 第10步.
汤汁用一锅煮开，加入用生粉兑水芡汁煮至浓稠后关火。
- 第11步.
把煮浓稠的芡汁淋上芋扣面上撒上蒜苗粒即开上台开吃。
小贴士
把五花腩肉用油锅煎至四边微金黄色，除增加肉香更可把多余的猪肉油煎出，减低猪肉的油腻感。
